当前位置:金丝鸟窍门香椿炸了不脆什么原因
香椿炸了不脆什么原因
2022-07-11

香椿是很不错的一种蔬菜,它的吃法比较多,很多人都会将香椿放锅里面炸着吃,这样吃起来会更香更脆,味道更好一些,有些人炸出来的香椿不够脆,吃起来味道不好,那么香椿炸了不脆什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!

一、香椿炸了不脆什么原因1、焯水时间太久

香椿炸之前一般是需要焯水的,焯水的时间不用太长,一般只需要一分钟就可以了,如果焯水的时间太长了,香椿就会变软,所以炸出来的香椿也不怎么脆。

2、焯水后没有过冷水

香椿焯水之后,一般都需要过冷水的,这样不仅有利于清掉亚硝酸盐,还可以让香椿变得硬一点,这样炸出来才会更脆一些。

3、面糊太稀或太稠

炸香椿的时候,面糊的调制是很重要的,不能太稀也不能太稠,如果面糊很稀或很稠的话,炸出来的香椿也会软软的,不够有嚼劲,吃起来一点都不脆。

4、香椿没有沥干水分

炸香椿之前,一定要将香椿上面的水分沥干,这样炸出来的香椿才会香脆一些。

5、放的时间久了

香椿炸好之后最好趁热吃,放的时间久了,炸香椿就会变冷变软,吃起来就不够脆。

二、炒香椿的做法

配料:香椿芽200克、面粉80克、玉米淀粉40克、鸡蛋2克、小苏打2克、食盐3克、玉米油适量。

步骤:

1、首先,把香椿的老根拔出来。我还是在周末把它带回家乡。放了几天有点新鲜,叶子也掉了一点,但不影响味道!

2、将香椿洗净,放入竹篮中,以控制干水。

3、拿一个大碗,敲两个鸡蛋。我是一个黄色的泥蛋。我认为这比洋鸡蛋的成品颜色好。

4、在鸡蛋碗里,我叫80克面粉。我是普通的饺子粉。

5、加入40克玉米淀粉,即淀粉与面粉的比例为1:2

6、先翻炒,将面粉翻炒至无干粉颗粒,再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心点,不要浪费时间。

7、在碗里加入3克盐。如果你喜欢吃盐,放4克。

8、关键是要加2克小苏打,再加到蛋壳里,使蛋壳更脆、更蓬松。

9、调整后的浆糊是这样的。拿起筷子,把它放直。一致性很好。不要太厚。

10、把香椿,这是由干水控制,进入一个碗,蘸上浆糊。

11、然后用筷子夹住并控制,或刮去碗边多余的糊状物。不要包得太多,否则油炸的成品就不会包在厚厚的壳里。

12、在小牛奶锅里煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黄的一面翻过来。

13、当炸的两边都是金色的时候,它们就会拿出控油器吃东西。

三、吃香椿要注意什么1、香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜

香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒,但应尽量减少,因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足,细菌在胃中繁殖,产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时,细菌中的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。

焯水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。结果表明,热烫1min后,亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水,所以烫伤不会影响菜肴的风味。

2、不要吃剩下的香椿,越新鲜越好

香椿的硝酸盐含量越软,初芽越新鲜,摘下来马上吃最好。

3、不要和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,大大降低营养。因此,香椿和黄瓜不宜一起吃。

另外,对于有皮肤病的人来说,他们不能吃这种食物,因为香椿是阳虚的,吃这种食物可能会引起疾病复发。与健康人相比,他们不能随意进食,也不能随意带香椿吃其他食物,否则会引起一些疾病。